Datos Curiosos: La merluza es baja en calorías y rica en yodo para la tiroides; las verduras aportan antioxidantes y vitaminas A y C. Es ideal para dietas bajas en grasa o para niños que no comen mucho pescado.
Ingredientes:
4 lomos de merluza fresca o descongelada (aprox. 150 g cada uno).
1 pimiento rojo, cortado en tiras.
1 pimiento verde, cortado en tiras.
1 cebolla mediana, en juliana.
1 berenjena mediana, en rodajas.
2 zanahorias, en rodajas gruesas.
2 dientes de ajo, laminados.
1 limón (zumo y rodajas para decorar).
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Hierbas frescas opcionales: perejil o tomillo picado (1 cucharadita).
Variación: Si prefieres, sustituye la berenjena por calabacín o añade tomates cherry para más jugosidad. Acompáñala con una ensalada verde o arroz integral para un plato completo.
Precalienta el horno: Calienta a 190°C con calor arriba y abajo (usa ventilador si tienes). Prepara una fuente para horno con un chorrito de aceite.
Prepara las verduras: Lava y corta todas las verduras. Colócalas en la fuente, añade el ajo laminado, rocía con 1 cucharada de aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Mezcla bien para que se impregnen.
Hornea las verduras: Introduce la fuente en el horno y cocina por 25-30 minutos. A mitad de tiempo (unos 15 minutos), remueve las verduras para que se asen uniformemente y queden tiernas pero crujientes.
Añade la merluza: Mientras las verduras se hornean, sazona los lomos de merluza con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén casi listas (tierna pero con algo de crunch), coloca los lomos encima. Rocía con el resto del aceite y zumo de limón. Si usas hierbas, espolvorea ahora.
Hornea el pescado: Vuelve al horno por 10-12 minutos más, hasta que la merluza esté opaca y se desmenuce fácilmente (temperatura interna de 60-65°C). No la sobrecocines para que quede jugosa. Opcional: activa el grill los últimos 2 minutos para un dorado ligero.
Sirve: Retira del horno, deja reposar 2 minutos. Decora con rodajas de limón y perejil fresco. Sirve directamente de la fuente para un toque rústico.
