500g de Pulpa bola de res en cubos.
2 papas y 2 zanahorias picadas.
1 taza de chícharos.
500ml de caldo de res.
2 dientes de ajo, ½ cebolla picada y sal/pimienta al gusto.
Sellado de la proteína: En una olla de fondo pesado, calienta dos cucharadas de aceite. Seca bien los cubos de pulpa bola de res con papel absorbente (esto asegura que doren y no se vaporicen). Añádelos a la olla y sella por todos sus lados hasta que se forme una costra color café. Retira la carne y reserva el jugo que soltó.
El sofrito: En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida, raspando el fondo para recuperar el sabor de la carne.
Deglaceado y base: Vierte el jitomate licuado y cocina por 5 minutos hasta que cambie a un rojo más intenso. Regresa la carne a la olla.
Cocción lenta: Añade el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Deja cocinar por 40 minutos; esto permitirá que las fibras de la pulpa bola se suavicen.
Vegetales: Agrega las zanahorias y las papas. Cocina por 15-20 minutos más.
Toque final: Incorpora los chícharos al final y cocina solo 5 minutos para que no pierdan su textura. Rectifica la sal y deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
