Para garantizar el éxito de este estofado de pierna y muslo de pollo, es vital utilizar ingredientes frescos que complementen la riqueza de la proteína.
4 piezas de PIERNA Y MUSLO DE POLLO (con piel y hueso).
2 papas grandes cortadas en cubos medianos.
3 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas gruesas.
1 cebolla blanca finamente picada.
2 dientes de ajo triturados.
250 ml de vino blanco seco.
500 ml de caldo de pollo natural.
Hierbas aromáticas: Tomillo fresco, laurel y una pizca de orégano.
Sal de grano y pimienta negra al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
El primer paso para un estofado de pierna y muslo de pollo excepcional es el sellado. Seca las piezas de pollo con papel absorbente para eliminar la humedad superficial. Salpimienta generosamente. En una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva y coloca el pollo con la piel hacia abajo. No las muevas hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira las piezas y reserva; este paso crea el fond (sedimento tostado) que dará profundidad al guiso.
En la misma olla, aprovechando la grasa natural del pollo, agrega la cebolla, las zanahorias y las papas. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Es fundamental que los vegetales comiencen a dorarse en los bordes antes de añadir el ajo, evitando así que este último se amargue.
Vierte el vino blanco sobre los vegetales. Con una cuchara de madera, raspa vigorosamente el fondo de la olla para integrar los jugos caramelizados del pollo al líquido. Deja que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad. Este paso es lo que diferencia a un estofado de pierna y muslo de pollo ordinario de uno profesional.
Regresa las piezas de PIERNA Y MUSLO DE POLLO a la olla, acomodándolas sobre la cama de vegetales. Añade el caldo de pollo caliente hasta cubrir parcialmente la carne. Incorpora el tomillo y el laurel. Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. El estofado de pierna y muslo de pollo debe cocinarse lentamente por 45 minutos.
Diez minutos antes de terminar, destapa la olla para que la salsa espese ligeramente por reducción. La carne debe estar tan suave que se desprenda del hueso con un tenedor. Retira las hierbas aromáticas y deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Consejo Nutricional: Este plato es rico en vitamina B12 y hierro, y al incluir vegetales de raíz, obtienes una comida completa con carbohidratos de absorción lenta.
