2 piezas de pechuga de pollo enteras (sin hueso y sin piel).
½ taza de queso parmesano rallado finamente.
¼ taza de pan molido (panko preferiblemente para más crocancia).
1 cucharada de hierbas finas secas (orégano, tomillo, albahaca).
1 huevo batido.
2 cucharadas de harina de trigo.
Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
Uniformar el grosor: Coloca las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico adherente. Usa un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada para aplanar ligeramente la parte más gruesa de la pechuga. El objetivo es que toda la pieza tenga un grosor uniforme (aprox. 2 cm) para que se cocine al mismo tiempo y no se seque una parte antes que la otra.
Sazón base: Retira el plástico y seca las pechugas con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
Estaciones de encostrado: Prepara tres platos hondos. En el primero, coloca la harina. En el segundo, el huevo batido con una cucharada de agua. En el tercero, mezcla el queso parmesano, el pan molido (panko) y las hierbas finas.
Técnica de adherencia: Pasa cada pechuga primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérgela completamente en el huevo batido. Finalmente, colócala en la mezcla de parmesano y presiona firmemente con la palma de la mano para que la costra se adhiera bien. Voltea y repite la presión del otro lado.
Sellado de la costra: Calienta una sartén apta para horno con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca las pechugas encostradas y cocina por 3 minutos por lado, sin moverlas, hasta que la costra esté dorada y firme. Esta técnica “fija” el queso y el pan antes de que el pollo se cocine por completo.
Horneado final: Transfiere la sartén directamente al horno precalentado a 200°C durante 10-12 minutos. El calor del horno terminará de cocer el centro de la pechuga de pollo sin quemar la costra de parmesano, manteniéndola increíblemente jugosa. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
