Para que tus rollitos de pulpa bola de res tengan una textura profesional, asegúrate de que la carne esté cortada en láminas de no más de 5 milímetros de grosor.
800g de PULPA BOLA DE RES fileteada en láminas delgadas.
250g de QUESO MOZZARELLA BLUDENcortado en bastones de 1 cm de ancho.
1 manojo de espinacas frescas (lavadas y desinfectadas).
2 dientes de ajo finamente picados.
Sal de grano y pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Palillos de madera para asegurar la estructura.
Sugerencia de acompañamiento: Maridan increíblemente con un puré de papa rústico o una ensalada de arúgula con vinagreta de limón para cortar la riqueza del queso.
Coloca las láminas de PULPA BOLA DE RES entre dos trozos de papel film y golpea ligeramente con un mazo de cocina. Esto rompe las fibras musculares y asegura que los rollitos de pulpa bola de res queden tiernos. Salpimienta cada lámina por ambos lados y frota un poco del ajo picado sobre la superficie interior.
Sobre cada lámina de carne, coloca dos o tres hojas de espinaca y un bastón de queso mozzarella Bluden en uno de los extremos. Enrolla la carne firmemente, presionando hacia adentro para que el queso quede bien atrapado. Asegura el cierre con uno o dos palillos insertados de forma transversal.
En una sartén de fondo grueso, calienta el aceite de oliva hasta que comience a humear ligeramente. Coloca los rollitos de pulpa bola de res con la “costura” hacia abajo para sellar el cierre primero. Cocina a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Buscamos una costra dorada y oscura que aporte el sabor característico de la carne asada.
Una vez sellados, reduce el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina por 3 o 4 minutos adicionales. El calor residual atrapado será el encargado de fundir el queso mozzarella Bluden en el centro sin sobrecocer la carne exterior.
Retira los rollitos de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla durante 2 minutos antes de retirar los palillos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que el queso no se escape al primer corte.
