1.5 kg de pierna de cerdo (sin hueso ni piel).
3 cucharadas de mostaza Dijon.
2 cucharadas de miel de abeja.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Sal y pimienta negra al gusto.
1 cebolla grande, en cuartos.
2 manzanas rojas, en cuartos (opcional).
Preparación de la pierna: Precalienta el horno a 160°C. Lava y seca bien la pierna de cerdo con papel de cocina. Hazle cortes superficiales en forma de rombo en la parte superior si tiene una capa de grasa para que penetre mejor el glaseado. Salpimienta generosamente toda la pieza.
El glaseado: En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de manzana, el ajo en polvo y el pimentón dulce. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.
Primer horneado: Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para horno. Unta aproximadamente la mitad del glaseado sobre toda la superficie de la carne. Coloca la cebolla y las manzanas alrededor de la pierna en la bandeja. Hornea por 1 hora y 30 minutos a 160°C.
Segundo glaseado y acabado: Retira la pierna del horno y báñala con el resto del glaseado. Sube la temperatura del horno a 180°C y hornea por 30-45 minutos más, o hasta que la temperatura interna de la pierna alcance los 63°C y el glaseado esté caramelizado y brillante. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
Reposo y servicio: Una vez lista, retira la pierna del horno y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 15 minutos antes de rebanarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa. Sirve con las cebollas y manzanas rostizadas.
