700g de pulpa bola de res, cortada en cubos de 3-4 cm.
2 cucharadas de harina de trigo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande, picada gruesa.
2 dientes de ajo, picados.
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes.
1 taza de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon o Merlot).
3 tazas de caldo de res.
1 lata (400g) de tomates triturados o puré de tomate.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo fresco.
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación de la carne: Seca bien los cubos de pulpa bola con papel de cocina. En un bol, sazona la carne con sal y pimienta, luego espolvorea la harina y mezcla bien para que todos los trozos queden ligeramente cubiertos. Esto ayudará a espesar la salsa.
Sellado: En una olla grande de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) o una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas para no bajar la temperatura de la olla; debe quedar bien dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
Sofrito: En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida (aproximadamente 5 minutos). Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
Desglasado y verduras: Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar todos los restos pegados, que aportarán mucho sabor a la salsa. Deja que el vino hierva por 2-3 minutos hasta que reduzca un poco. Añade las zanahorias y las papas a la olla.
Cocción lenta: Regresa la carne sellada a la olla. Vierte el caldo de res y los tomates triturados. Agrega las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Ajuste y servicio: Retira las hojas de laurel y el tomillo. Prueba el estofado y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco o pan crujiente.
